Manuale di autocontrollo
Descrizione
Il manuale di autocontrollo, ai sensi del Reg. CE 852/04, è il documento che descrive il sistema di gestione per la sicurezza alimentare della specifica impresa alimentare a cui si riferisce. All’interno del manuale sono analizzati: documenti autorizzativi dell’azienda richiedente, planimetria e prerequisiti fondamentali. Sono, inoltre, sviluppati diagrammi di flusso e l’analisi del rischio per ogni fase di lavoro specifica. Il Manuale viene redatto attraverso un sopralluogo preventivo disposto tra il consulente e l’OSA (operatore settore alimentare).
