Rintracciabilità: manuale di autocontrollo

manuale di autocontrollo corredato dalla rintracciabilità dei prodotti. La rintracciabilità è la possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, di un animale o di una sostanza, in ogni fase del ciclo di vita del prodotto, al fine di stabilire la presenza di eventuali rischi. Rintracciabilità “diretta” è l’analisi della storia del prodotto finito fino alle materie prime. Rintracciabilità “inversa” è da monte a valle, consente di risalire alla fase di lavorazione in cui il prodotto si trova al momento attuale partendo ad esempio dal ricevimento.